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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte 21.-28.Sept.2018,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr










Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.30€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer ApfelPOrt - Portähnliches Getränk aus Jacob-Fischer-Apfel 5 cl 3,80
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,20€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte

Apfel-Birnen-Woche
Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.40€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.40€
Zwiebel-Ontarioapfel-Rote Emmakartoffel-Gratin (vegan) 8,00€
Überbackenes Ragout aus Flußkrebsen, Jacobsmuscheln und Auberginen, dazu Dinkelbaguette 11,90€
Rosa, Niedertemperatur gegarter Rindertafelspitz mit scharfer Apfelmarmelade, Rote Zwiebel-Apfel-Salat und Dinkelbaguette 9,50 €

Suppen

Kürbis-Birnen-Suppe mit geröstetem Kürbiskernen (vegan) 5,20€
Wettringer Taubenapfel-Chili(Purple Ufo)-Suppe mit Wildschweinklößchen 6,50€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Butternutkürbisscheiben in Hanfmehlpanade gebraten an Apfel-Curry-Soße mit Salaten(vegan möglich) 13,50€
*
Gefüllter Paprika auf Semmelstoppelpilzrahmsoße mit Salaten (vegan möglich) 14,00€
*



Unsere Getränkeempfehlung
hausgemachtes Minzewasser (still, ungesüßt) 1,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.40€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,10€, Schorle 0,25 l 1.85€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,10€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.10€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.50€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.80€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.40€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.30€
alkoholfreies Biobier von Lammsbräu 0,33 l 2,90
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,30

Fischgerichte
Wildlachsfilet an jungem Weißkraut-Öhringer Blutstreifling-Gemüse mit roh gebratenen Rote-Emmakartoffeln 26,50€
*
Gebratenes Loup de Merfilet an Fenchel-Kürbis-Gemüse mit Einkornnocken 27,50€

Fleischspeisen
Gefülltes Bio-Kaninchen auf Pfifferlingrahmsoße mit handgeschabten Dinkel-Eier-Spätzle und Salaten 15,90
*
Gebratene Hohenloher Rinderleber mit glasierten Apfelspalten, Zwiebel, Dauphinekartoffeln und Salat 16,90
*
Mit Apfel, Apfelsalbei und Gelbmehlweizen gefüllte Bio-Hähnchenbrust les Bleues (Zweinutzungshuhn vom Biohof Zur bunten Kuhn, Steinbächle) auf Rotweinbutter mit roh gebratenen Rote-Emmakartoffeln und Salat 16,90€
*
Niedertemperatur gegarte Trögelsberger Zeburinderkeulenroulade mit Brezelknödeln und glasiertem jungen Weißkraut 17,90
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Vellberger Bio-Weiderinderhochrippensteak (wie gewachsen) auf Zwiebel-Apfel-Jus, Kartoffeltalern und Gemüse 20,90
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Sommerweinempfehlung: Sommerweinempfehlung : Muskat-Trollinger Rosé Kabinett 2017, Bio-Weingut Schmalzried, Korb (Muskattrollinger: Sehr alte und spät reifende Sorte, Abstammung ungewiss, entweder Trollinger-Mutation oder aus einer zufälligen Kreuzung zwischen Trollinger und Muskateller enstanden, wird vereinzelt in Württemberg angebaut, Wein hat feines Muskatbukett.) 1/8 l 3,40 €, 1/4 l 6,50 € , 0,75 l 19,00 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,00€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,60€
Eisbecher mit Jostabeerenkompott, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,30€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 2.60€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.50€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,00€
Eschenauer Apfelkuchen an Eschenauer Maulbeersoße (vegan) 3,90 €
Schokoladenknödel mit Gewürzbirne aus Eigenanbau 7,00€
Mit Walnuss-Urmut-Kruste überbackene Gräfin von Paris-Birne 7,00€

Kaiser Wilhelm-Apfelküchle an Vanille-Sahne-Soße und hausgemachtem Echinaceaparfait 7,60€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.60€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblütenwein (ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten


Wochenmenüs

Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 26,00 €

Zwiebel-Ontarioapfel-Rote Emmakartoffel-Gratin
*
Kürbis-Birnen-Suppe mit geröstetem Kürbiskernen
*
Butternutkürbisscheiben in Hanfmehlpanade gebraten an Apfel-Curry-Soße mit Salaten
*
Mit Walnuss-Urmut-Kruste überbackene Gräfin von Paris-Birne
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***
Fischmenü 39,00 €

Überbackenes Ragout aus Flußkrebsen, Jacobsmuscheln und Auberginen, dazu Dinkelbaguette
*
Kürbis-Birnen-Suppe mit geröstetem Kürbiskernen
*
Wildlachsfilet an jungem Weißkraut-Öhringer Blutstreifling-Gemüse mit roh gebratenen Rote-Emmakartoffeln
*
Kaiser Wilhelm-Apfelküchle an Vanille-Sahne-Soße und hausgemachtem Echinaceaparfait
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot


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Fleischmenü 32,00 €

Rosa, Niedertemperatur gegarter Rindertafelspitz mit scharfer Apfelmarmelade, Rote Zwiebel-Apfel-Salat und Dinkelbaguette
*
Wettringer Taubenapfel-Chili(Purple Ufo)-Suppe
*
Mit Apfel, Apfelsalbei und Gelbmehlweizen gefüllte Bio-Hähnchenbrust les Bleues (Zweinutzungshuhn vom Biohof Zur bunten Kuhn, Steinbächle) auf Rotweinbutter mit roh gebratenen Rote-Emmakartoffeln und Salat
*
Schokoladenknödel mit Gewürzbirne aus Eigenanbau
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.