Logo rose.de

Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte 3.-5.August 2018,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr


Sommerpause von 8.-24. August







Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.30€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer ApfelPOrt - Portähnliches Getränk aus Jacob-Fischer-Apfel 5 cl 3,80
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,00€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte


Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.30€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.30€
Gebratenes Regenbogengemüse im Kapuzinerkresseblatt mit hausgebackenem Dinkelbaguette 9,00€
Gebratener Zucchini-Tomaten-Salat mit mit mariniertem Heilbutt und hausgebackenem Dinkelbaguette 9,90€
Gebratenes Hohenloher Rinderherz an Auberginencreme „ Baba Ganoush“ mit Dinkelbaguette 9,50 €

Suppen

Gazpacho (vegan) 5,20€
Essenz aus Bio-Hähnchen „Les Bleues“ mit Estragonklößchen 6,50€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

würziges grüne Bohnen-Tomaten-Gemüse mit hausgemachten Grünkernknödeln 13,30€
*
Mit Kräutern und Gelbmehlweizen gefüllte Tomaten auf Auberginen-Knoblauch-Soße, dazu Salat (vegan) 13,90€
*



Unsere Getränkeempfehlung
Das Besondere von unserem Streuobst: Haux-Spätlese-Apfeltropfsaft 0,25l 3,10€, Schorle 2.30€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.40€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,00€, Schorle 0,25 l 1.75€
Eschenauer Rhabarbernnektar- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.10€, 0,4 l 3,10€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.10€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.50€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.80€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.40€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.20€
alkoholfreies Biobier von Lammsbräu 0,33 l 2,80
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,20

Fischgerichte
Kanadisches Wildlachsfilet auf Pfifferlingrahmsoße mit hausgemachten Dinkel-Eier-Nudeln und Gemüse 26,90€
*
Gebratenes King Snapperfilet an buntem Mangold-Tomaten-Gemüse mit Urgetreidenocken 25,90€

Fleischspeisen
Langzeit geschmortes Trögelsberger Zeburinderragout mit Kräutern und schwarzem Knoblauch, dazu Auberginen-Tomaten-Gemüse und Rotkornknöde13,50
*
Mit Kräutern gefüllte Bio-Hähnchenkeule „Les Bleues“(Zweinutzungshuhn vom Biohof Zur bunten Kuh, Steinbächle) auf Estragonsoße mit Rotkornnocken und Salat 15,30
*
Mit Hohenloher Lamm und Kräutern gefüllte Zucchini mit thailändisch eingelegtem Knoblauch auf Tomatenconfit, dazu Dauphinekartoffeln 13,50
*
Hohenloher Wildschweinrückenfilet auf Stachelbeer-Chili-Soße mit Herzoginkartoffeln und Gemüse 19,80€
*
Hohenloher Weiderinderfilet auf Portweinjus mit frisch geriebenen Blaue Elise-Kartoffelpuffern und buntem Gemüse 26,50
*


Sommerweinempfehlung: Sommerweinempfehlung : Muskat-Trollinger Rosé Kabinett 2017, Bio-Weingut Schmalzried, Korb (Muskattrollinger: Sehr alte und spät reifende Sorte, Abstammung ungewiss, entweder Trollinger-Mutation oder aus einer zufälligen Kreuzung zwischen Trollinger und Muskateller enstanden, wird vereinzelt in Württemberg angebaut, Wein hat feines Muskatbukett.) 1/8 l 3,40 €, 1/4 l 6,50 € , 0,75 l 19,00 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 4.90€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,40€
Eisbecher mit frischen Erdbeeren, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,20€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 2.60€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.50€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 4,90€
Kirsch-Marsala-Creme brûlée (Dessertwein) an Minzsoße 7,50 €
Mit Walnuß-Einkorn-Streuseln überbackener, eingelegter Jakobiapfel (Klarapfel)-vegan- 7,00€
Dreierlei hausgemachtes Eis an Brombeer-Basilikum-Ragout 7,00
Urmutschupfnudeln (Urmut=Kamut) mit Kirschsoße und hausgemachtem Sauerampfereis 7,80€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.60€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblütenwein (ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten


Wochenmenüs

Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 28,00 €

Gebratenes Regenbogengemüse im Kapuzinerkresseblatt mit hausgebackenem Dinkelbaguette
*
Gazpacho
*
würziges grüne Bohnen-Tomaten-Gemüse mit hausgemachten Grünkernknödeln
*
Mit Walnuß-Einkorn-Streuseln überbackener, eingelegter Jakobiapfel (Klarapfel)
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***
Fischmenü 38,50 €

Gebratener Zucchini-Tomaten-Salat mit mariniertem Heilbutt und hausgebackenem Dinkelbaguette
*
Gazpacho
*
Kanadisches Wildlachsfilet auf Pfifferlingrahmsoße mit hausgemachten Dinkel-Eier-Nudeln und Gemüse
*
Kirsch-Marsala-Creme brûlée (Dessertwein) an Minzsoße
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot


***

Fleischmenü 36,90 €

Gebratenes Hohenloher Rinderherz an Auberginencreme „ Baba Ganoush“
*
Essenz aus Bio-Hähnchen „Les Bleues“ mit Estragonklößchen
*
Hohenloher Rehrückenfilet auf Stachelbeer-Chili-Soße mit Herzoginkartoffeln und Gemüse
*
Urmutschupfnudeln (Urmut=Kamut) mit Kirschsoße und hausgemachtem Sauerampfereis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.