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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte bis 3.- 12. Jan. mittags ,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr


Bis 31. Jan.2020 wegen Reparaturarbeiten geschlossen. Zum 1. Febr. wechselt die Speisekarte.










Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.50€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer QuittenPOrt - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 3,90
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,30€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte

Geehrte Gäste, den Honig vom -Bienenzentrum Bühlertal- können weiterhin Glas weise bei uns erworben werden. Dazu gibt es auf Wunsch ein Rezept von uns: mit Honig glasierte Bete.

Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.60€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.60€
Überbackene Süßkartoffelgnocchis mit schwarzem Knoblauch 8,20€
Kaninchenpaté mit Haselnüssen und Melde an Kürbiskernpraline mit mariniertem Feldsalat und Dinkelbaguette 9,80€
Salat aus Betespaghettinos und geräuchertem Dinkelsbühler Bio-Karpfen Talheimer Forellenfilet und Dinkelbaguette 9,90 €

Suppen

Fenchel-Safran-Essenz mit Buchweizenklößchen(vegan möglich) 6,00€
Würzige, ungarische Karpfensuppe 6,50€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Mit Saaten und Waldstaudenroggen gefüllte Wirsingpäckle auf Walnuß-Curry-Soße mit Salat (vegan möglich) 16,80€
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Kürbis-Rotkorn-Küchle auf Pilzrahmsoße mit Salat (vegan möglich) 16,50€
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Unsere Getränkeempfehlung
Heißer Schlehenpunsch(alkoholfrei) 2,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.50€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,20€, Schorle 0,25 l 1.90€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,20€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.20€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.60€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.95€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.50€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.50€
alkoholfreies Bio-Dunkelbier von Lammsbräu 0,33 l 3,00
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,40

Fischgerichte
Gebratenes Zanderfilet auf Sahne-Linsen-Soße, mit Dinkelknöpfle und Gemüse 27,90€
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Gebratene Meeresaiblingsfilets an Sahne-Sauerkraut mit Herzoginkartoffeln 26,90€

Fleischspeisen
Honhardter Bio-Schweinehalssteak auf Apfelbrandsoße mit hausgemachten Dinkelknöpfle und Salat 14,50€
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Gebratene Le bleue Bio-Hähnchenkeule in Zitronen-Weißwein-Soße mit Emmerrisotto und Gemüse 17,50€
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Gaildorfer Wildschweintriologie auf Fichtenknospensoße mit Brezelknödel und buntem Gemüse 18,90€
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Bio-Limpurger Ochsenhochrippensteak auf Rotweinsoße mit gebratenen bunten Kartoffelwürfeln und Gemüse 22,80€

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Manchmal noch eine Tagesempfehlung
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Winterweinempfehlung: Attila (Rotwein-Cuvée aus Dornfelder und Burgunder) -naturnaher Weinbau- Qualitätswein trocken 2015, Weingut Graf Neipperg, Würrtemberg 1/8 l 3,90 €, 1/4 l 7,40 € , 0,75 l 21,80 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,00€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,60€
Eisbecher mit marinierten Zwetschgen, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,30€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 3,00€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.60€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,00€
Hagebutten-Joghurt-Creme im Glas mit Birnensoße 7,20€
Hausgemachtes Salbeiblüten- und Lavendeleis mit eingelegten Palmischbirnen in der Schokoladenbox 7,90 €
Mit Erdmandel-Kamut-Streusel überbackene Mandarinen 7,20 €
Schokoladenterrine an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Süßtomateneis 7,80€


Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.90€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblüten- oder Petersilienwein(ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten
Schwarze Walnüsse = 12 Monate fermentierte grün geerntete Walnüsse
Jostabeere = Züchtung aus Johannis- und Stachelbeere
Dauphinekartoffel (Thronfolger- oder Kronprinzessinart) + Lorettekartoffeln= Passierte Kartoffeln mit Brandteigmasse
Rote-Emma, Blaue Elise und Blauer-Schwede, blaue Ungarische = alte Kartoffelsorten
Schwarzer Knoblauch = fermentierter Knoblauch, dadurch ist er haltbar und hinterlässt keinen anhaltenden Geruch
Jus = ungebundene Soße
Mädesüß (Wiesenkönigin) = duftet süßlich, an Mandel und Honig erinnernd

Wochenmenüs

Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 29,20 €

Überbackene Süßkartoffelgnocchis mit schwarzem Knoblauch
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Fenchel-Safran-Essenz mit Buchweizenklößchen
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Mit Saaten und Waldstaudenroggen gefüllte Wirsingpäckle auf Walnuß-Curry-Soße mit Salat
*
Mit Erdmandel-Kamut-Streusel überbackene Mandarinen
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fischmenü 39,80 €

Salat aus Betespaghettinos und geräuchertem Dinkelsbühler Bio-Karpfen Talheimer Forellenfilet und Dinkelbaguette
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Würzige, ungarische Karpfensuppe
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Gebratenes Zanderfilet auf Sahne-Linsen-Soße, mit Dinkelknöpfle und Gemüse
*
Hagebutten-Joghurt-Creme im Glas mit Birnensoße
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

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Fleischmenü 39,50 €

Kaninchenpaté mit Haselnüssen und Melde an Kürbiskernpraline mit mariniertem Feldsalat und Dinkelbaguette
*
Würzige, ungarische Karpfensuppe
*
Bio-Limpurger Ochsenfilet auf Rotweinsoße mit gebratenen bunten Kartoffelwürfeln und Gemüse
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Hausgemachtes Salbeiblüten- und Lavendeleis mit eingelegten Palmischbirnen in der Schokoladenbox
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.