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Speisekarte (DE-ÖKO-006)

Wir haben wieder geöffnet! Auch unsere Terrasse wird geöffnet sein. Es besteht Reservierungspflicht.
Es können auch weiterhin Speisen abgeholt werden: Hierfür reduzieren sich die Preise der untenstehenden Wochenkarte um mind. 12%.


Wochenkarte von 29. Mai - 5.Juni ,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr

Pfingstmontag wie Sonntag geöffnet.




Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,10€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.90€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.60€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Robinienblütenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.30€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.80€
Eschenauer QuittenPOrt - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 4,00
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,40€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.30€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte

Geehrte Gäste, den Honig vom -Bienenzentrum Bühlertal- können weiterhin Glas weise bei uns erworben werden. Dazu gibt es auf Wunsch ein Rezept von uns: mit Honig glasierte Bete.

Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.70€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.70€
Beinwellblätter in Weinteig gebacken auf Triple-S-Soße (leicht scharf)7,90€
mariniertes, hausgemachtes Corned Beef an gebratenem grünen Spargel-Pfifferling-Salat mit hausgebackenem Dinkelbaguette 9,80€
Jakobsmuscheln mit gebratenem Grünen Spargel-Erdbeer-Salat und hausgebackenem Baguette 11,00 €

Suppen

Bärlauchcremesuppe mit gerösteten Saaten 5,60€


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Küchle aus gekeimtem Waldstaudenroggen auf Tomatenconfit mit Salat (vegan) 16,50€
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Kraichgauer Stangenspargel in Weinteig gebacken auf Gelber Salbeisoße mit Salaten 18,80€
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Unsere Getränkeempfehlung
Heißer Schlehenpunsch(alkoholfrei) 2,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.50€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,20€, Schorle 0,25 l 1.90€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,20€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.30€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.70€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 3,10€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.50€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen hell und dunkel von Lammsbräu 0,5 l 3.60€
alkoholfreies Bio-Dunkelbier von Lammsbräu 0,33 l 3,10
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,50

Fischgericht
Gebratenes Zanderfilet an buntem Spargelragout und warme Zitronenmelissenbutter mit schwarzem Reis (erhält seine Farbe durch eine natürliche Pigmentierung der äußeren Kornschichten, schmeckt nussig) 28,50€

Fleischspeisen
Schwäbisch-Hällische Schweinerückenmedaillon mit gebratenem Spargel, Avocado-Tomaten-Salsa und Kartoffelküchle 15,50€
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Langzeit geschmorte Bio-Rinderschulter (Pinzgauer=alte Nutztierrasse) in Barbecuesoße mit Emmerküchle und Salat 15,50€
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Fünf Wochen trocken gereiftes Bio-Rinderhochrippensteak (Pinzgauer) auf Portweinjus mit Roter Emma-Herzoginkartoffeln und buntem Gemüse 22,50€
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Gebratenes Hohenloher Rehkeulensteak Erdbeersoße, mit blaue Elise-Kartoffelküchle und buntem Gemüse 23,50€
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Manchmal noch eine Tagesempfehlung
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Weinempfehlung: Schillerwein Kabinett, Bioweingut Schmalzried - Korb 1/8 l 3,90 €, 1/4 l 7,40 € , 0,75 l 21,80 €;

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,20€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,70€
Eisbecher mit marinierten Zwetschgen, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,50€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 3,00€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.60€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,20€
Holunderblütenküchle an Vanille-Sahne-Soße und hausgemachtem Klatschmohnblüteneis 7,90€
Spanischer Pfirsich mit Kamut-Erdmandel-Kruste (vegan) 7,20 €
Löwenzahnblüten- und Waldmeistercreme im Glas mit Rhabarbersoße und Schokoladenwürstchen 7,60 €


Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.90€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblüten- oder Petersilienwein(ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten
Schwarze Walnüsse = 12 Monate fermentierte grün geerntete Walnüsse
Jostabeere = Züchtung aus Johannis- und Stachelbeere
Dauphinekartoffel (Thronfolger- oder Kronprinzessinart) + Lorettekartoffeln= Passierte Kartoffeln mit Brandteigmasse
Rote-Emma, Blaue Elise und Blauer-Schwede, blaue Ungarische = alte Kartoffelsorten
Schwarzer Knoblauch = fermentierter Knoblauch, dadurch ist er haltbar und hinterlässt keinen anhaltenden Geruch
Jus = ungebundene Soße
Mädesüß (Wiesenkönigin) = duftet süßlich, an Mandel und Honig erinnernd

Wochenmenüs
wird es Stehen nur noch als Beispiel, über die Coronazeit können wir leider keine Menüs in dieser Form anbieten.
Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 29,00 €

Pastinaken-Orangen-Salat im Kräuterbeet mit Dinkelbaguette
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Topinamburcremesüppchen mit Kamutklößchen
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Überbackene Dinkel-Crespelle (aufgerollter Crepe) mit buntem winterlichem Gemüseragout gefüllt auf Linsen-Sahne-Soße
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Hirse-Sojamilch-Terrine mit glasierten Orangenfilets
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fischmenü 39,00 €

Zander-Lachs-Terrine mit Löwenzahn-Bärlauch-Salat und hausgebackenem Baguette
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Tomatisierte Forellensuppe mit Lachsklößchen
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Gebratenes Seeteufelmedaillon auf Bärlauchsoße, mit Dinkelknöpfle und Gemüse
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Kirschblütennektar-Joghurt-Creme im Glas mit Stachelbeersoße
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fleischmenü 36,00 €

Gebratene Wildschweinleber mit lauwarmem Rosenkohlsalat und hausgebackenem Baguette
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Tomatisierte Forellensuppe mit Lachsklößchen
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Fünf Wochen trocken gereiftes Bio-Limpurger Ochsenkeulensteak auf Portweinjus, mit bunten Herzoginkartoffeln und Gemüse
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Feiner Walnußkuchen an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Basilikumeis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.