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Speisekarte (DE-ÖKO-006)

Wir haben wieder geöffnet! Auch unsere Terrasse wird geöffnet sein. Es besteht Reservierungspflicht.
Es können auch weiterhin Speisen abgeholt werden: Hierfür reduzieren sich die Preise der untenstehenden Wochenkarte um mind. 12%.


Wochenkarte von 3. - 10. Juli ,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr






Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,10€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.90€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.60€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Robinienblütenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.30€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.80€
Eschenauer QuittenPOrt - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 4,00
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,40€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.30€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte

Geehrte Gäste, den Honig vom -Bienenzentrum Bühlertal- können weiterhin Glas weise bei uns erworben werden. Dazu gibt es auf Wunsch ein Rezept von uns: mit Honig glasierte Bete.

Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.70€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.70€
Mit Bio-Schafsquark gefüllte Bio-Kirschtomaten im Kräuterbeet, mit hausgebackenem Dinkelbaguette(vegan) 9,20€
Kaninchenterrine an hausgemachter kalter leicht scharfer Tomaten-Gewürz-Soße und gegrillten Kirschtomaten mit hausgebackenem Dinkelbrot 9,80€
Seesaibling-Brokkoli-Salat mit hausgebackenem Dinkelbaguette 9,90 €

Suppen

Tomatencremesuppe mit schwarzem Knoblauch und Gurke (vegan möglich) 5,90€
Kaninchenessenz mit hausgemachten getrüffelten Kaninchen-Nudel-Täschchen 6,80€

Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Mit Grünkern und Kräutern gefüllte Zucchini auf Tomatensalsa (Soße mit Stücken) mit Salat (vegan) 14,80€
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Buntes Sommergemüse vom Grill auf Korianderblattsoße mit Rotkornsprossenküchle (vegan möglich) 14,80 €
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Frische Pfifferlinge a la creme mit hausgemachten Grünkernknödeln und Salaten 17,90€
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Unsere Getränkeempfehlung
Heißer Schlehenpunsch(alkoholfrei) 2,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.50€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,20€, Schorle 0,25 l 1.90€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,20€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.30€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.70€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 3,10€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.50€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen hell und dunkel von Lammsbräu 0,5 l 3.60€
alkoholfreies Bio-Dunkelbier von Lammsbräu 0,33 l 3,10
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,50

Fischgericht
Gebratenes Steinbuttfilet auf buntem Mangold-Tomaten-Gemüse mit Kamutnocken 28,50€

Fleischspeisen
Mit Kräutern gefüllte Bio-Hähnchenbrust auf gebratenen jungen Möhren und Pastisbutter mit Roggenflockenknödel 17,00€
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Langzeit gegarte Kressberger Alpine Steinlammschulter (Schafrasse) auf Lavendel-Salbei-Soße mit Kartoffelsoufflé und buntem Gemüse 17,80€
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Hohenloher Wildschweinkeulenmedaillons auf Sauerkirschsoße mit Buchweizenblinis und Gemüse 19,50€
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Hohenloher Rinderkeulensteak mit Potweinjus, Kartoffelküchle und buntem Gemüse 22,00€
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Manchmal noch eine Tagesempfehlung
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Weinempfehlung: Salwey 11°C (Cuvée aus Weiß- und Grauburgunder) trocken 2011 Weingut Salwey, Oberrotweil 1/8 l 3,50 €, 1/4 l 6,80 € , 0,75 l 20,00 €, Empfohlen von Eichelmann und Feinschmecker. Die Reben stehen auf Lößhalden und verwitterten Vulkanlagen im Kaiserstuhl sowie auf verwittertem Gneis im Glottertal;

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,20€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,70€
Eisbecher mit marinierten Zwetschgen, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,50€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 3,00€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.60€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,20€
Mit Kräutern glasierte Aprikosen an Grieß-Holunder-Knödel 7,20€
Zweierlei hausgemachtes Eis an mit Muskatellersalbeinektar marinierten Bio-Erdbeeren 7,40€
Kirsch-Klatschmohnblüten-Kompott an Kokoswaffeln und hausgemachtem Basilikumeis 7,60 €
Weinbergpfirsiche und Kirschen mit Erdmandel-Kamut-Kruste (vegan) 6,90 €


Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.90€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblüten- oder Petersilienwein(ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten
Schwarze Walnüsse = 12 Monate fermentierte grün geerntete Walnüsse
Jostabeere = Züchtung aus Johannis- und Stachelbeere
Dauphinekartoffel (Thronfolger- oder Kronprinzessinart) + Lorettekartoffeln= Passierte Kartoffeln mit Brandteigmasse
Rote-Emma, Blaue Elise und Blauer-Schwede, blaue Ungarische = alte Kartoffelsorten
Schwarzer Knoblauch = fermentierter Knoblauch, dadurch ist er haltbar und hinterlässt keinen anhaltenden Geruch
Jus = ungebundene Soße
Mädesüß (Wiesenkönigin) = duftet süßlich, an Mandel und Honig erinnernd

Wochenmenüs
wird es Stehen nur noch als Beispiel, über die Coronazeit können wir leider keine Menüs in dieser Form anbieten.
Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 29,00 €

Pastinaken-Orangen-Salat im Kräuterbeet mit Dinkelbaguette
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Topinamburcremesüppchen mit Kamutklößchen
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Überbackene Dinkel-Crespelle (aufgerollter Crepe) mit buntem winterlichem Gemüseragout gefüllt auf Linsen-Sahne-Soße
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Hirse-Sojamilch-Terrine mit glasierten Orangenfilets
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fischmenü 39,00 €

Zander-Lachs-Terrine mit Löwenzahn-Bärlauch-Salat und hausgebackenem Baguette
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Tomatisierte Forellensuppe mit Lachsklößchen
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Gebratenes Seeteufelmedaillon auf Bärlauchsoße, mit Dinkelknöpfle und Gemüse
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Kirschblütennektar-Joghurt-Creme im Glas mit Stachelbeersoße
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fleischmenü 36,00 €

Gebratene Wildschweinleber mit lauwarmem Rosenkohlsalat und hausgebackenem Baguette
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Tomatisierte Forellensuppe mit Lachsklößchen
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Fünf Wochen trocken gereiftes Bio-Limpurger Ochsenkeulensteak auf Portweinjus, mit bunten Herzoginkartoffeln und Gemüse
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Feiner Walnußkuchen an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Basilikumeis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.