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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte 14.-21.Dez.,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr










Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.30€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer QuittenPOrt - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 3,80
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,20€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte


Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.40€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.40€
Karotten-Pastinaken-Roulade auf Ringelbetecarpaccio mit gebratenem Chinakohlsalat und Dinkelbaguette(vegan) 8,50€
Hausgemachte, getrüffelte Bio-Ochsenleberterrine auf Brezelknödelsalat, mit scharfem Quittengsälz 9,60€
In Tomate geschmorte mit Käse überbackene frische Calamari, dazu hausgebackenes Dinkelbaguette 9,60 €

Suppen

Rote-Emmakartoffelcremesuppe mit schwarzem Knoblauch 5,70€
Hausgemachte Mufflonessenz mit Dinkel-Kräuter-Flädle 6,60€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Walnuß-Urmut-Küchle auf Shitakepilzrahmsoße mit Salaten 13,90€
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Kürbis-Ingwer-Küchle auf Radicchio-Zuckerhut-Sahne-Soße mit Salaten (vegan möglich) 13,60€
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Unsere Getränkeempfehlung
Heißer Schlehenpunsch(alkoholfrei) 2,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.40€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,10€, Schorle 0,25 l 1.85€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,10€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.10€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.50€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.80€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.40€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.30€
alkoholfreies Biobier von Lammsbräu 0,33 l 2,90
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,30

Fischgerichte
Gebratenes Seeteufelmedaillon auf aiatisch gewürztem Chinakohl mit Urmutnocken (Kamut) 26,50€
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Mit Kürbistatar überbackens Steinbuttfilet auf Sahne-Berglinsen-Soße mit Emmerrisotto und Gemüse 27,0€

Fleischspeisen
Überbackenes Bio-Schweinehalssteak auf Wildkräutersenfsoße mit handgeschabten Dinkelspätzle und Salat 13,50€
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Limpurger Bio-Ochsensiedfleisch mit Meerrettichsoße, bunten Bratkartoffeln und Rote Betesalat 14,90€
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Gebratene Ummenhofener Bio-Hähnchenkeulen auf buntem Wintergemüse mit Dauphinekartoffeln 15,50€
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Zweierlei gegartes vom Mufflon (Wildschaf) an Hagebuttensoße mit Lorettekartoffeln und Gemüse 19,50€
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Fünf Wochen trocken gereiftes Sulzdorfer Zebukeulensteak auf Rotweinsoße mit zweierlei Kartoffeltalern und buntem Gemüse 19,90€
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Weinempfehlung zu dunklem Fleisch: Wildwuchs Lemberger Qualitätswein tr. 2015, Weingut Lothar Wolf, Brackenheim-Hausen (Bundesehrenpreis der DLG 2016) 1/8 l 4,40 €, 1/4 l 8,50 € , 0,75 l 24,90 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,00€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,60€
Eisbecher mit marinierten Zwetschgen, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,30€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 2.60€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.50€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,00€
Schafsfrischkäsecreme (Biohof Maisch) mit Ringelblumennektar abgerundet, dazu eingelegter Apfel und Birne von unseren Streuobstwiesen 7,50 €
Apfelbrandtarte an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem schwarzen Walnußeis 7,50€
Mit Erdmandel-Kamut-Streuseln überkrustete Eschenauer schwarze Johannisbeeren 7,20€
Lebkuchengewürz-Dinkel-Haferflocken-Knödel auf Eschenauer Schwarzem-Maulbeerkompott 7,50€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.60€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblütenwein (ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten
Schwarze Walnüsse = 12 Monate fermentierte grün geerntete Walnüsse
Jostabeere = Züchtung aus Johannis- und Stachelbeere
Dauphinekartoffel (Thronfolger- oder Kronprinzessinart) + Lorettekartoffeln= Passierte Kartoffeln mit Brandteigmasse
Rote-Emma, Blaue Elise und Blauer-Schwede, blaue Ungarische = alte Kartoffelsorten
Schwarzer Knoblauch = fermentierter Knoblauch, dadurch ist er haltbar und hinterlässt keinen anhaltenden Geruch
Jus = ungebundene Soße
Mädesüß (Wiesenkönigin) = duftet süßlich, an Mandel und Honig erinnernd

Wochenmenüs

Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 27,00 €

Karotten-Pastinaken-Roulade auf Ringelbetecarpaccio mit gebratenem Chinakohlsalat und Dinkelbaguette
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Rote-Emmakartoffelcremesuppe mit schwarzem Knoblauch
*
Kürbis-Ingwer-Küchle auf Radicchio-Zuckerhut-Sahne-Soße mit Salaten
*
Mit Erdmandel-Kamut-Streuseln überkrustete Eschenauer schwarze Johannisbeeren
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fischmenü 37,50 €

In Tomate geschmorte mit Käse überbackene frische Calamari, dazu hausgebackenes Dinkelbaguette
*
Rote-Emmakartoffelcremesuppe mit schwarzem Knoblauch
*
Gebratenes Seeteufelmedaillon auf aiatisch gewürztem Chinakohl mit Urmutnocken (Kamut)
*
Schafsfrischkäsecreme (Biohof Maisch) mit Ringelblumennektar abgerundet, dazu eingelegter Apfel und Birne von unseren Streuobstwiesen
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

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Fleischmenü 34,50 €

Hausgemachte, getrüffelte Bio-Ochsenleberterrine auf Brezelknödelsalat, mit scharfem Quittengsälz
*
Hausgemachte Mufflonessenz mit Dinkel-Kräuter-Flädle
*
Fünf Wochen trocken gereiftes Sulzdorfer Zebukeulensteak auf Rotweinsoße mit zweierlei Kartoffeltalern und buntem Gemüse
*
Apfelbrandtarte an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem schwarzen Walnußeis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.