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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte bis 14.-21. Feb. mittags ,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr





Freitag- und Samstagabend 14.+15.2. sind leider keine Plätze mehr frei.







Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,10€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.90€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.60€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Robinienblütenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.30€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.80€
Eschenauer QuittenPOrt - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 4,00
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,40€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.30€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte

Geehrte Gäste, den Honig vom -Bienenzentrum Bühlertal- können weiterhin Glas weise bei uns erworben werden. Dazu gibt es auf Wunsch ein Rezept von uns: mit Honig glasierte Bete.

Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.60€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.60€
Bio-Feldsalat und Gemüseterrine an Tomatenvinaigrette mit Dinkelbaguette (vegan) 8,60€
Hausgeräucherte Bio-Gänsebruststreifen an lauwarmem Rosenkohlsalat mit Dinkelbaguette 9,60€
Jacobsmuscheln an gebratenem Chicorée auf Honig-Miso-Butter mit Dinkelbaguette 10,90 €

Suppen

Linsenkraftbrühe mit Grünkernklößchen (vegan) 6,00€
Kürbiscremesuppe mit Gänseleberklößchen 6,30€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Buntes, süßsaures Gemüseragout mit Linsenpfannkuchen (vegan) 16,00€
*
Pastinaken-Gelbmehlweizen-Küchle auf Pilzrahmsoße mit Salat (vegan möglich) 16,80€
*



Unsere Getränkeempfehlung
Heißer Schlehenpunsch(alkoholfrei) 2,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.50€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,20€, Schorle 0,25 l 1.90€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,20€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.30€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.70€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 3,10€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.50€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.60€
alkoholfreies Bio-Dunkelbier von Lammsbräu 0,33 l 3,10
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,50

Fischgerichte
hausgemachte Dinkelnudelbonbons mit Forellen-Linsen-Füllung auf Schnittlauchsoße mit Salaten 19,80€
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Weißes Heilbuttfilet auf Fenchel-Emmer-Risotto mit Salat 28,80€

Fleischspeisen
Gebratene Wildschweininnereienstreifen in saurer Soße mit gebratenen, bunten Kartoffelwürfeln und Salat 15,90€
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Würzigscharf gewürzte Bio-Hähnchenflügel an Linsen-Lauch-Curry mit Gelbmehlweizennocken 16,00€
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Geschmorte Maihardter Bio-Rinderzunge in Madeirasoße mit buntem Gemüse und Kamutküchle 16,90€
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Fünf Wochen trocken gereiftes Hohenloher Bio-Rinderentrecôte (Fleckvieh) auf Portweinjus, mit bunten Herzoginkartoffeln und Gemüse 23,00€

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Manchmal noch eine Tagesempfehlung
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Winterweinempfehlung: Attila (Rotwein-Cuvée aus Dornfelder und Burgunder) -naturnaher Weinbau- Qualitätswein trocken 2015, Weingut Graf Neipperg, Würrtemberg 1/8 l 3,90 €, 1/4 l 7,40 € , 0,75 l 21,80 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,00€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,60€
Eisbecher mit marinierten Zwetschgen, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,30€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 3,00€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.60€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,00€
Petersilienwein-Joghurt-Creme im Glas mit Stachelbeersoße 7,20€
Rosenblüten-Soja-Pannacotta mit eingelegten Brombeeren 7,40 €
Buttermilchmousse mit Weißwein-Safran-Birne an Vanille-Sahne-Soße 7,60 €
Schokoterrine an Eschenauer Maulbeerkompott und Eschenauer Salbeieis 7,80€


Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.90€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblüten- oder Petersilienwein(ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten
Schwarze Walnüsse = 12 Monate fermentierte grün geerntete Walnüsse
Jostabeere = Züchtung aus Johannis- und Stachelbeere
Dauphinekartoffel (Thronfolger- oder Kronprinzessinart) + Lorettekartoffeln= Passierte Kartoffeln mit Brandteigmasse
Rote-Emma, Blaue Elise und Blauer-Schwede, blaue Ungarische = alte Kartoffelsorten
Schwarzer Knoblauch = fermentierter Knoblauch, dadurch ist er haltbar und hinterlässt keinen anhaltenden Geruch
Jus = ungebundene Soße
Mädesüß (Wiesenkönigin) = duftet süßlich, an Mandel und Honig erinnernd

Wochenmenüs

Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 29,00 €

Bio-Feldsalat und Gemüseterrine an Tomatenvinaigrette mit Dinkelbaguette
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Linsenkraftbrühe mit Grünkernklößchen
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Pastinaken-Gelbmehlweizen-Küchle auf Pilzrahmsoße
*
Rosenblüten-Soja-Pannacotta mit eingelegten Brombeeren
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Muschelmenü 23,90 €

Bunter Salatteller
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Miesmuschel "Potiquet" mit hausgebackenem Baguette
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Feine Muschelsuppe
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Miesmuscheln "Marinier" mit hausgebackenem Baguette (im Weißweinsud)



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Fleischmenü 35,00 €

Hausgeräucherte Bio-Gänsebruststreifen an lauwarmem Rosenkohlsalat mit Dinkelbaguette
*
Kürbiscremesuppe mit Gänseleberklößchen
*
Bio-Kaninchenrücken in Aprikosen-schwarzer Knoblauch-Soße mit Kamutküchle und Gemüse
*
Schokoterrine an Eschenauer Maulbeerkompott und Eschenauer Salbeieiss
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.