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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte von 22. Feb. - 1.März,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr


Am Freitag- und Samstagabend sowie Sonntagmittag von 15.-17.2.2019 sind wir ausreserviert.







Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.30€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer QuittenPOrt - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 3,80
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,20€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte

Monat der Schmorgerichte
Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.40€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.40€
Sauerkrautsalat mit Trockenfrüchten im Posteleinbeet mit Dinkelbaguette (vegan) 8,00€
Glasierte Bio-Schweinsrippe mit Chilisenf, mariniertem Feldsalat und Dinkelbaguette 8,90€
Miesmuscheln mit Eschenauer Kräuterbutter in der Schale überbacken, dazu Dinkelbaguette 9,20 €

Suppen

Indisch gewürzte Mungobohnen-Gemüse-Suppe(vegan) 5,60€
Feine Miesmuschelsuppe 6,20€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Sauerkraut-Struccoli (gebratene Nudelrolle) auf Gelbwurzsoße mit Salat 14,00€
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Pastinaken-Emmer-Küchle auf Semmelstoppelpilzrahmsoße (vegan, möglich)13,60€
*



Unsere Getränkeempfehlung
Heißer Schlehenpunsch(alkoholfrei) 2,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.50€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,20€, Schorle 0,25 l 1.90€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,20€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.20€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.60€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.95€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.50€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.35€
alkoholfreies Bio-Dunkelbier von Lammsbräu 0,33 l 2,95
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,35

Fischgerichte
Seeteufelmedaillons auf Emmer-Fenchel-Risotto mit Cashewnüssen auf Rieslingsoße 27,80€
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Gebratenes Doradefilet an buntem Wintergemüse mit Chili-Kokos-Fladen 26,80€

Fleischspeisen
Langzeit geschmorte Hohenloher Weiderinderroulade in Rotweinsoße mit Kartoffelklößen und Gemüse 17,60€
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Zweierlei von der Bühlerzeller Burenziege in Soße mit hausgetrockneten Tomaten und Eschenauer Schlehenoliven, dazu Dauphinekartoffeln und buntes Gemüse 18,80€
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Hohenloher Rehragout mit schwarzen Walnüssen, Brezelknödel und Sahne-Rosenkohl 15,80€
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Fünf Wochen trocken gereiftes Hohenloher Weiderinderkeulensteak auf Birnenbalsamessigjus mit Karoffeltalern und buntem Gemüse 20,50€
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Manchmal noch eine Tagesempfehlung
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Weinempfehlung zu Wild: Gündelbacher Wachtkopf (Lagenwein) Syrah *S* 2016 tr., Weingut Weingut Sonnenhof Martin & Joachim Fischer GbR, Vaihingen-Gündelbach 1/8 l 4,40 €, 1/4 l 8,50 € , 0,75 l 24,90 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,00€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,60€
Eisbecher mit marinierten Zwetschgen, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,30€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 2.60€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.50€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,00€
Geschmorte Quittencreme an Eschenauer Holunderbeerkompott und hausgemachtem Weißdornblüteneis 7,80 €
Schafsfrischkäse-Creme brûlée an Brombeeren aus unserem Garten, mit Lorbeernektar aromatisiert7,80€
Apfelstrudel an Maulbeersoße mit hausgemachtem Lorbeereis (vegan) 7,50€
Schokoladensavarin (ein ringförmiges Hefegebäck) an Vanille-Sahne-Soße und eingelegten Aroniabeeren 7,60€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.80€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblütenwein (ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten
Schwarze Walnüsse = 12 Monate fermentierte grün geerntete Walnüsse
Jostabeere = Züchtung aus Johannis- und Stachelbeere
Dauphinekartoffel (Thronfolger- oder Kronprinzessinart) + Lorettekartoffeln= Passierte Kartoffeln mit Brandteigmasse
Rote-Emma, Blaue Elise und Blauer-Schwede, blaue Ungarische = alte Kartoffelsorten
Schwarzer Knoblauch = fermentierter Knoblauch, dadurch ist er haltbar und hinterlässt keinen anhaltenden Geruch
Jus = ungebundene Soße
Mädesüß (Wiesenkönigin) = duftet süßlich, an Mandel und Honig erinnernd

Wochenmenüs

Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 27,00 €

Sauerkrautsalat mit Trockenfrüchten im Posteleinbeet mit Dinkelbaguette
*
Indisch gewürzte Mungobohnen-Gemüse-Suppe
*
Pastinaken-Emmer-Küchle auf Semmelstoppelpilzrahmsoße
*
Apfelstrudel an Maulbeersoße mit hausgemachtem Lorbeereis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fischmenü 38,80 €

Miesmuscheln mit Eschenauer Kräuterbutter in der Schale überbacken, dazu Dinkelbaguette
*
Feine Miesmuschelsuppe
*
Seeteufelmedaillons auf Emmer-Fenchel-Risotto mit Cashewnüssen auf Rieslingsoße
*
Schafsfrischkäse-Creme brûlée an Brombeeren aus unserem Garten, mit Lorbeernektar aromatisiert
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

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Fleischmenü 35,80 €

Glasierte Bio-Schweinsrippe mit Chilisenf, mariniertem Feldsalat und Dinkelbaguette
*
Feine Miesmuschelsuppe
*
Hirschfilet auf schwarzer Walnußsoße mit Dauphinekartoffeln und buntem Gemüse
*
Schokoladensavarin (ein ringförmiges Hefegebäck) an Vanille-Sahne-Soße und eingelegten Aroniabeeren
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.