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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte 15.-22.Juni 2018,
Gültig von Freitagabend zu Freitagabend


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr


Wegen Bio-Spitzenkoch-Tagung bleibt die Rose am Mittwoch 20.Juni geschlossen.







Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.30€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer ApfelPOrt - Portähnliches Getränk aus Jacob-Fischer-Apfel 5 cl 3,80
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,00€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte


Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.30€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.30€
Mit Bio-Schafsfrischkäse und Auberginenmousse gefüllte Kirschtomatenn an fermentiertem Spargel und Dinkelbaguette 9,20€
Hausgemachte Rinderleberpaté (Pâté ist eine einfache Fleischpastete im Fettmantel) mit Erdbeer-Melissen-Relisch an gebratenem grünen Spargelsalat und Dinkelbaguette 9,40€
Gebratenes St. Pierremedaillon an Brennnesselnudeln mit grünem Spargelsalat 10,40 €

Suppen

Klare Brennnesselessenz mit Spargeltagliatelle 6,20€
Tomatisiertes Seezungensüppchen mit Fenchel 6,80€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Mit Kräuter-Einkorn-Paste gefüllte Baillytomaten auf Blauschimmelkäsesoße, dazu Salate 13,90€
*
Stangenspargel-Möhren-Gemüse auf Pfifferlingrahmsoße mit Kartofelbuchteln18,50€
*
Mit Spargelragout gefüllte Dinkelcrespelle ( ital. Pfannkuchen) auf Liebstöckel-Sahne-Soße 16,80€


Unsere Getränkeempfehlung
Das Besondere von unserem Streuobst: Haux-Spätlese-Apfeltropfsaft 0,25l 3,10€, Schorle 2.30€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.40€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,00€, Schorle 0,25 l 1.75€
Eschenauer Rhabarbernnektar- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.10€, 0,4 l 3,10€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.10€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.50€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.80€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.40€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.20€
alkoholfreies Biobier von Lammsbräu 0,33 l 2,80
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,20

Fischgerichte
Bio-Lachsfilets an jungem Spitzkraut-Pfifferling-Gemüse mit Emmernocken 26,90€
*
Gebratenes Drachenkopffilet an Auberginen-Tomaten-Ragout mit Blaue Elise-Herzoginkartoffeln 26,90€

Fleischspeisen
Langzeit geschmorte Zeburinderschulter mit hausgetrockneten Tomaten, Jürgens Gartenkräutern, Kartoffelküchle und Salate 13,90
*
Langzeit geschmorte, mit Fichtenspitzen aromatisierte gefüllte Wildschweinbrust auf Maulbeersoße mit hausgemachten Schupfnudeln und Gemüse 14,80€
*
Bio-Putengeschnetzeltes mit Spargel und Kräutern, dazu Einkornrisotto und Salate 15,60€
*
Kressberger Ziege am Knochen gebraten in Pfifferlingrahmsoße mit handgeschabten Dinkelspätzle und Gemüse 19,90€
*
Fünf Wochen trocken gereiftes Hohenloher Weiderinderentrecôte auf grüner Pfeffersoße mit frisch geriebenen Blaue Elise-Kartoffelpuffern und buntem Gemüse 21,00€
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Weinempfehlung zu Spargel und Kalb : Langenlonsheimer Silvaner Qualitätswein tr. 2011, Bio-Weingut Zwölberich, Nahe (AWC Vienna: bester Bio-Wein Hersteller des Jahres 2014.) 1/8 l 2,85 €, 1/4 l 5,50 € , 0,75 l 15,90 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 4.90€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,40€
Eisbecher mit frischen Erdbeeren, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,20€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 2.60€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.50€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 4,90€
Spargelpannacotta mit glasierten Kräuter-Aprikosen 7,50 €
Rhabarberküchlein an Apfelweinsoße mit schwarzem Maulbeer-Buttermilch-Eis 7,50€
Holunderblütenblinis an Akazienblütensoße und hausgemachtem Klatschmohnblüteneis 7,60
Mit Muskatellersalbei aromatisierte Erdbeeren mit Emmer-Walnuß-Kruste überbacken, dazu hausgemachtes Blüteneis (vegan möglich) 7,80€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.60€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblütenwein (ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten


Wochenmenüs

Vegetarisches Menü vegan möglich; 31,00 €

Mit Bio-Schafsfrischkäse und Auberginenmousse gefüllte Kirschtomatenn an fermentiertem Spargel und Dinkelbaguette
*
Klare Brennnesselessenz mit Spargeltagliatelle
*
Mit Spargelragout gefüllte Dinkelcrespelle ( ital. Pfannkuchen) auf Liebstöckel-Sahne-Soße
*
Mit Muskatellersalbei aromatisierte Erdbeeren mit Emmer-Walnuß-Kruste überbacken, dazu hausgemachtes Blüteneis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***
Fischmenü 39,00 €

Gebratenes St. Pierremedaillon an Brennnesselnudeln mit grünem Spargelsalate
*
Tomatisiertes Seezungensüppchen mit Fenchel
*
Bio-Lachsfilets an jungem Spitzkraut-Pfifferling-Gemüse mit Emmernocken
*
Spargelpannacotta mit glasierten Kräuter-Aprikosen
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot


***

Fleischmenü 34,50 €

Hausgemachte Rinderleberpaté mit Erdbeer-Melissen-Relisch an gebratenem grünen Spargelsalat und Dinkelbaguette
*
Tomatisiertes Seezungensüppchen mit Fenchel
*
Kressberger Ziege am Knochen gebraten in Pfifferlingrahmsoße mit handgeschabten Dinkelspätzle und Gemüse
*
Holunderblütenblinis an Akazienblütensoße und hausgemachtem Klatschmohnblüteneis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.