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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte 16.-23.Nov.,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr


17.11. ab 18 Uhr Geschlossene Gesellschaft







Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.30€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer QuittenPOrt - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 3,80
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,20€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte


Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.40€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.40€
Bunter Herbstsalat in Hagebuttenessig-Olivenöl-Dressing mit gebackenem Bio-Lammbert und Dinkelbaguette 8,50€
Hausgemachte Gänsekleinterrine mit Chili-Senf-Creme an mariniertem Feldsalat und Postelein mit hausgebackenem Dinkelbaguette 9,00€
Überbackenes Hechtklößchen-Topinambur-Ragout mit hausgebackenem Dinkelbaguette 9,80 €

Suppen

Tomatisierte Lachscremesuppe mit Lachsklößchen 6,50€
Essenz aus geräucherter Gans mit buntem Kartoffelstroh 6,50€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Gebratenes Mangold-Salbei-Gemüse mit knusprig gebratenen bunten Kartoffelwürfeln (vegan) 13,00€
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Schafskäse-Hirse-Knödel auf glasiertem buntem Gemüse 13,50€
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Unsere Getränkeempfehlung
hausgemachtes Minzewasser (still, ungesüßt) 1,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.40€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,10€, Schorle 0,25 l 1.85€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,10€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.10€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.50€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.80€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.40€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.30€
alkoholfreies Biobier von Lammsbräu 0,33 l 2,90
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,30

Fischgerichte
Gebratenes Cobiafilet (Zucht-Weißfisch) auf Rahmspitzkraut mit Rotem Emma-Kartoffelschnee 25,50€
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Isländisches Wildlachsfilet auf Chinakohl-Sauerampfer-Soße mit Rotkornnocken und Gemüse 26,50€

Fleischspeisen
Gebratene Bio-Landhähnchenbruststreifen auf herbstlichem Gemüse-Salat-Ragout mit Emmerrisotto 14,90€
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Langzeit geschmortes Rothirschragout in schwarzer Nüsse-Soße mit Dauphinekartoffeln und Gemüse 15,90€
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Langzeit geschmortes Hohenloher Rehhäxle in mit Waldmeisternektar abgerundeter Wild-Soße mit glasierten Maronen, blauen Lorettekartoffeln und Gemüse 18,20€
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Fünf Wochen trocken gereiftes Hohenloher Weiderinderentrecôte Portweinjus mit frisch geriebenen Rote Emma-Kartoffelpuffern und buntem Gemüse 21,90
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Gefüllte Weidegans mit Gänsejus, würzigem Apfel-Rotkraut und hausgemachten Kartoffelklößen 20,50€, Kleine Portion 17,50€
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Weinempfehlung zu Gans und Wild: Rimparer Kobersberg (Einziges Restaurant mit diesem Wein im Ausschank) Domina Qualitätswein trocken 2014, Bio-Weingut Weingut Rumpel und Schömig - Franken (Weingut von Eichelmann-Weinführer empfohlen) 1/8 l 3,90 €, 1/4 l 7,50 € , 0,75 l 21,90 € €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,00€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,60€
Eisbecher mit Jostabeerenkompott, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,30€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 2.60€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.50€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,00€
Schafsfrischkäsecreme mit Apfel und Birne von unseren Streuobstwiesen 7,40 €
Süße Chilli-Birnen an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Basilikumeis7,40€
Mit Erdmandel-Kamut-Streuseln überkrustete Eschenauer Zwetschgen 7,00€
Eschenauer Maulbeerkompott mit hausgemachtem schwarzen Walnußeis 7,50€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.60€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblütenwein (ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten


Wochenmenüs

Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 26,80 €

Bunter Herbstsalat in Hagebuttenessig-Olivenöl-Dressing mit gebackenem Bio-Lammbert und Dinkelbaguette
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Kürbis-Birnen-Suppe mit Farben von Jaipur-Curry aromatisiert
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Gebratenes Mangold-Salbei-Gemüse mit knusprig gebratenen bunten Kartoffelwürfeln
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Mit Erdmandel-Kamut-Streuseln überkrustete Eschenauer Zwetschgen
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fischmenü 37,50 €

Überbackenes Hechtklößchen-Topinambur-Ragout mit hausgebackenem Dinkelbaguette
*
Tomatisierte Lachscremesuppe mit Lachsklößchen
*
Gebratenes Cobiafilet (Zucht-Weißfisch) auf Rahmspitzkraut mit Rotem Emma-Kartoffelschnee
*
Süße Chilli-Birnen an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Basilikumeis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

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Gänsemenü 33,50 €

Hausgemachte Gänsekleinterrine mit Chili-Senf-Creme an mariniertem Feldsalat und Postelein mit hausgebackenem Dinkelbaguette
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Essenz aus geräucherter Gans mit buntem Kartoffelstroh
*
Gefüllte Weidegans mit Gänsejus, würzigem Apfel-Rotkraut und hausgemachten Kartoffelklößen
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Schafsfrischkäsecreme mit Apfel und Birne von unseren Streuobstwiesen
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.