Logo rose.de

Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte von 6.-13. Dez. ,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr













Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.50€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer QuittenPOrt - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 3,90
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,30€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte

Geehrte Gäste, den Honig vom -Bienenzentrum Bühlertal- können weiterhin Glas weise bei uns erworben werden. Dazu gibt es auf Wunsch ein Rezept von uns: mit Honig glasierte Bete.

Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.60€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.60€
Sauerkrautsalat mit Trockenfrüchten im Rukkolabeet mit Dinkelbaguette 8,20€
Mit Eschenauer Birnenbalsamessig und Kürbiskernöl marinierter Feldsalat mit in Sonnenblumenkernen gebratener Honhardter Bio-Blut- und Leberwurst, dazu Dinkelbaguette 9,50€
Gebratene Jakobsmuscheln auf gebratenem Kartoffelsalat mit Fenchel 12,00 €

Suppen

Kürbis-Birnen-Suppe mit gerösteten Saaten(vegan möglich) 5,60€
Spinatcremesuppe mit Pastis aromatisiert und hausgemachten Lachsklößchen 6,50€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Schwarzwurzel in Weinteig gebacken auf Walnuß-Curry-Soße mit Salat (vegan möglich) 16,80€
*
Gelbmehlweizen-Hanfklöße auf gebratenem Blumenkohl mit Ruccolasoße (vegan möglich) 16,50€
*



Unsere Getränkeempfehlung
Heißer Schlehenpunsch(alkoholfrei) 2,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.50€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,20€, Schorle 0,25 l 1.90€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,20€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.20€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.60€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.95€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.50€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.50€
alkoholfreies Bio-Dunkelbier von Lammsbräu 0,33 l 3,00
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,40

Fischgerichte
Gebratenes Meersaiblingfilet in Orangensoße mit Rotkornnocken und Gemüse 26,90€
*
Gebratenes Zanderfilet auf bunten Möhren mit Pastisbutter und Emmerrisotto 25,90€

Fleischspeisen
Honhardter Bio-Schweinskotelett in Wildkräutersenfsoße mit Dinkel-Kräuter-Knöpfle (kurze Spätzle) und Salat 15,20€
*
Gebratene Bio-Putenstreifen mit Rosenkohl und roten Zwiebeln dazu Kamutküchle 17,50€
*
Langzeit geschmorte Rehschulter in schwarzer Walnusssoße mit Brezelknödel und Rosenkohl 19,90€
*
Niedertemperatur geschmorte Bio-Gänsekeule auf Orangenjus mit Herzoginkartoffeln und Rotkrautconfit 20,90€

*
Manchmal noch eine Tagesempfehlung
*


Weinempfehlung zu Wild und Rind: Gündelbacher Wachtkopf (Lagenwein) Syrah *S* 2016 tr., Weingut Sonnenhof Martin & Joachim Fischer GbR, Vaihingen-Gündelbach1/8 l 4,40 €, 1/4 l 8,50 € , 0,75 l 24,90 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,00€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,60€
Eisbecher mit marinierten Zwetschgen, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,30€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 3,00€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.60€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,00€
Zwetschgentarte mit Walnüssen an Zimtsoße und hausgemachtem Eis aus kandierter Roter Bete 7,50€
Kürbiskuchen an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Eis aus kandierter Aubergine 7,50 €
Mit Erdmandel-Kamut-Streusel überbackene Eschenauer Kirschen 7,20 €
Carobcreme an Vanille-Sahne-Soße mit kandierten Eschenauer Schlehen 7,50€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.90€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblüten- oder Petersilienwein(ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten
Schwarze Walnüsse = 12 Monate fermentierte grün geerntete Walnüsse
Jostabeere = Züchtung aus Johannis- und Stachelbeere
Dauphinekartoffel (Thronfolger- oder Kronprinzessinart) + Lorettekartoffeln= Passierte Kartoffeln mit Brandteigmasse
Rote-Emma, Blaue Elise und Blauer-Schwede, blaue Ungarische = alte Kartoffelsorten
Schwarzer Knoblauch = fermentierter Knoblauch, dadurch ist er haltbar und hinterlässt keinen anhaltenden Geruch
Jus = ungebundene Soße
Mädesüß (Wiesenkönigin) = duftet süßlich, an Mandel und Honig erinnernd

Wochenmenüs

Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 29,50 €

Sauerkrautsalat mit Trockenfrüchten im Rukkolabeet mit Dinkelbaguette
*
Kürbis-Birnen-Suppe mit gerösteten Saaten
*
Gelbmehlweizen-Hanfklöße auf gebratenem Blumenkohl mit Ruccolasoße
*
Mit Erdmandel-Kamut-Streusel überbackene Eschenauer Kirschen
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***

Fischmenü 41,00 €

Gebratene Jakobsmuscheln auf gebratenem Kartoffelsalat mit Fenchel
*
Spinatcremesuppe mit Pastis aromatisiert und hausgemachten Lachsklößchen
*
Gebratenes Meersaiblingfilet in Orangensoße mit Rotkornnocken und Gemüse
*
Carobcreme an Vanille-Sahne-Soße mit kandierten Eschenauer Schlehen
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

***
Fleischmenü 38,60 €

Mit Eschenauer Birnenbalsamessig und Kürbiskernöl marinierter Feldsalat mit in Sonnenblumenkernen gebratener Honhardter Bio-Blut- und Leberwurst, dazu Dinkelbaguette
*
Spinatcremesuppe mit Pastis aromatisiert und hausgemachten Lachsklößchen
*
Hohenloher Rehrückenfilet in schwarzer Walnusssoße mit Brezelknödel und Rosenkohl
*
Zwetschgentarte mit Walnüssen an Zimtsoße und hausgemachtem Eis aus kandierter Roter Bete
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***
Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.