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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte 20.-27.April 2018 ,
Gültig von Freitagabend zu Freitagabend


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr




25.4. Wegen Fortbildung bis 18 Uhr geschlossen.
1. Mai bewirten wir ausschließlich angemeldete Grüppchen, jedoch keine betrunkenen Gäste.




Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.30€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer ApfelPOrt - Portähnliches Getränk aus Jacob-Fischer-Apfel 5 cl 3,80
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,00€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte


Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.30€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.30€
Hand gesammelter Eschenauer Wildkräutersalat in Balsamico-Kürbiskernöl-Olivenöl-Vinaigrette mit in Weinteig gebackenen Ackerschachtelhalmsprossen (vegan möglich) 8,50€
Emmersalat mit knusprig gebratenen Hohenloher Lammfleischstreifen im Scharbockskrautbeet 8,90€
Gebratenes Rotbarbenfilet auf gebratenem bunten Spargelsalat im Wildkräuterbeet mit Dinkelbaguette 9,70 €

Suppen

Rinderkraftbrühe mit Fleischklößchen und Eierstich 6,50€
Bärlauchcremesuppe mit Hanf-Emmer-Klößchen 5,50€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Rotkornsavarin ( = ringförmiges Gebäck) mit würzigem Spargel-Rhabarber-Gemüse gefüllt(vegan möglich) 14,00€
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Mit Spinat und altem Wengerterkäse gefüllte Tortillas auf würziger Soße mit Salat 13,80€
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Gebratener Kraichgauer Stangenspargel auf Sauerampfersoße mit Emmerflädle 18,20€


Unsere Getränkeempfehlung
Das Besondere von unserem Streuobst: Haux-Spätlese-Apfeltropfsaft 0,25l 3,10€, Schorle 2.30€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.40€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,00€, Schorle 0,25 l 1.75€
Eschenauer Rhabarbernnektar- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.00€, 0,4 l 3,00€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.10€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.50€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.80€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.40€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.20€
alkoholfreies Biobier von Lammsbräu 0,33 l 2,80
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,20

Fischgerichte (alle Salzwasserfische Wildfang)
Gebratenes Meersaiblingfilet auf Spargel-Spitzwegerich-Ragout mit Einkornrisotto 25,50€
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Mit hausgemachter Kräuterpaste überkrustetes weißes Heilbuttfilet auf Rieslingsoße mit Emmernocken und Gemüse 26,00€

Fleischspeisen
Sulzdorfer Zeburinderleber in Bärlauchbutter gebraten mit Blaue Elise-Kartoffelpüree und Salaten 15,50€
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Langzeit gegarter Bio-Schweineschulterbraten in Kräuterseitling(Pilz)-Schnittlauch-Rahmsoße mit handgeschabten Dinkeleierspätzle und Salat 13,60€
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Hohenloher Lammkeulensteaks mit Rotkorn-Kräuter-Kruste auf Knoblauchjus mit Einkornküchle und buntem Gemüse 18,50€
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Gebratenes Hohenloher Schweinemedaillon mit gebratenem Spargel, Bärlauchbutter und Kräuterflädle19,50 €
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Hohenloher Rinderfilet auf Portweinjus mit handgeriebenen Rote Emmakartoffelpuffern und buntem Gemüse 25,80€
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Weinempfehlung zu Spargel und Kalb : Rimparer Kobersberg (Einziges Restaurant mit diesem Wein im Ausschank) Silvaner Qualitätswein trocken 2012, Bio-Weingut Weingut Rumpel und Schömig - Franken (Weingut von Eichelmann-Weinführer empfohlen) 1/8 l 2,80 €, 1/4 l 5,40 € , 0,75 l 15,80 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 4.90€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,40€
Eisbecher mit Quitten in Eisbecher mit hauskandierten Rote Bete, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,20€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 2.60€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Ökohof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.50€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 4,90€
Huflattichblütenpannacotta mit marinierten badischen Erdbeeren 7,40 €
Löwenzahnblüten-Hanf-Dinkel-Crepe mit hausgemachtem Apfelblüteneis gefüllt an Salat aus kandiertem Kürbis 7,80€
Kamut-Haselnuss-Schmarrn an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Veilchenblütenparfait 7,50
Schlüsselblumenkrapfen an Vanille-Sahne-Soße und hausgemachtem Klatschmohnblüteneis 7,80€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.60€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblütenwein (ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten


Wochenmenüs

Vegetarisches Menü vegan möglich; 29,50 €

Hand gesammelter Eschenauer Wildkräutersalat in Balsamico-Kürbiskernöl-Olivenöl-Vinaigrette mit in Weinteig gebackenen Ackerschachtelhalmsprossen
*
Bärlauchcremesuppe mit Hanf-Emmer-Klößchen
*
Gebratener Kraichgauer Stangenspargel auf Sauerampfersoße mit Emmerflädle
*
Huflattichblütenpannacotta mit marinierten badischen Erdbeeren
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fischmenü 37,00 €

Gebratenes Rotbarbenfilet auf gebratenem bunten Spargelsalat im Wildkräuterbeet mit Dinkelbaguette
*
Bärlauchcremesuppe mit Hanf-Emmer-Klößchen
*
Gebratenes Meersaiblingfilet auf Spargel-Spitzwegerich-Ragout mit Einkornrisotto
*
Löwenzahnblüten-Hanf-Dinkel-Crepe mit hausgemachtem Apfelblüteneis gefüllt an Salat aus kandiertem Kürbis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot


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Fleischmenü 37,00 €

Emmersalat mit knusprig gebratenen Hohenloher Lammfleischstreifen im Scharbockskrautbeet
*
Rinderkraftbrühe mit Fleischklößchen und Eierstich
*
Hohenloher Rinderfilet auf Portweinjus mit handgeriebenen Rote Emmakartoffelpuffern und buntem Gemüse
*
Schlüsselblumenkrapfen an Vanille-Sahne-Soße und hausgemachtem Klatschmohnblüteneis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.