Logo rose.de

Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte von 8.-15.Nov. ,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr



.









Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.50€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer QuittenPOrt - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 3,90
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,30€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte

Geehrte Gäste, den Honig vom -Bienenzentrum Bühlertal- können weiterhin Glas weise bei uns erworben werden.

Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.60€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.60€
Ruccola-Postelein-Salat in Grünkern-Sahne-Vinaigrette mit Bio-Schafsfeta von Maisch 8,50€
Knusprig gebratene Gänsemägen im Sesammantel an schwarzem Bohnenkernsalat im Ruccolabeet 9,40€
Jacobsmuschel im Mangoldblatt auf Safransoße mit hausgebackenem Dinkelbaguette 12,00 €

Suppen

Muskatkürbiscremesüppchen mit gerösteten Saaten (vegan möglich) 5,60€
Kaninchenpunsch mit Rotkornklößchen 6,80€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Kürbis-Kamut-Küchle auf Herbsttrompetensoße (Pilze) mit Salat (vegan möglich) 16,80€
*
Schwarzwurzeln in Weinteig gebacken auf roter Paprikasoße mit Salat (vegan möglich) 16,80€
*



Unsere Getränkeempfehlung
Heißer Schlehenpunsch(alkoholfrei) 2,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.50€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,20€, Schorle 0,25 l 1.90€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,20€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.20€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.60€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.95€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.50€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.50€
alkoholfreies Bio-Dunkelbier von Lammsbräu 0,33 l 3,00
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,40

Fischgerichte
Seezunge in Kräuterbutter gebraten mit bunten, gebratenen Kartoffeln und Salat 29,00€
*
Zanderragout mit Pastinaken und bunten Möhren, dazu Emmernocken 25,90€

Fleischspeisen
Mäusdorfer Bio-Putenbrustmedaillon auf Waldpilzrahmsoße mit Dinkelknöpfle und Gemüse 17,90€
*
Geschmorte Bio-Beinscheibe nach Osso Bucco-Art vom Fränkischen Gelbvieh mit bunten, gebratenen Kartoffeln und Gemüse 17,50€
*
Langzeit gegarte Gaildorfer Wildschweinschulter in Waldmeistersoße mit Kartoffel-Mandel-Bällchen und Gemüse 16,50€
*
Gefüllte Weidegans mit Gänsejus, würzigem Apfel-Rotkraut und hausgemachten Kartoffelklößen 20,90€
kleine Portion 17,90€
*
Manchmal noch eine Tagesempfehlung
*


Weinempfehlung zu Wild und Rind: Gündelbacher Wachtkopf (Lagenwein) Syrah *S* 2016 tr., Weingut Sonnenhof Martin & Joachim Fischer GbR, Vaihingen-Gündelbach1/8 l 4,40 €, 1/4 l 8,50 € , 0,75 l 24,90 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,00€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,60€
Eisbecher mit marinierten Zwetschgen, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,30€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 3,00€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.60€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,00€
Weißdorn-Joghurt-Creme im Glas mit Mangosoße 6,80€
Hirseflammerie an Eschenauer Honig-Zwetschgen 6,90 €
Mit Erdmandel-Kamut-Streusel überbackene Amlishagener Bio-Melone 7,20 €
Gebratene frische Feige an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Eis aus kandierter Aubergine 7,70€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.80€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblüten- oder Petersilienwein(ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten
Schwarze Walnüsse = 12 Monate fermentierte grün geerntete Walnüsse
Jostabeere = Züchtung aus Johannis- und Stachelbeere
Dauphinekartoffel (Thronfolger- oder Kronprinzessinart) + Lorettekartoffeln= Passierte Kartoffeln mit Brandteigmasse
Rote-Emma, Blaue Elise und Blauer-Schwede, blaue Ungarische = alte Kartoffelsorten
Schwarzer Knoblauch = fermentierter Knoblauch, dadurch ist er haltbar und hinterlässt keinen anhaltenden Geruch
Jus = ungebundene Soße
Mädesüß (Wiesenkönigin) = duftet süßlich, an Mandel und Honig erinnernd

Wochenmenüs

Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 29,50 €

Ruccola-Postelein-Salat in Grünkern-Sahne-Vinaigrette mit Bio-Schafsfeta von Maisch
*
Muskatkürbiscremesüppchen mit gerösteten Saaten
*
Schwarzwurzeln in Weinteig gebacken auf roter Paprikasoße
*
Mit Erdmandel-Kamut-Streusel überbackene Amlishagener Bio-Melone
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***

Fischmenü 39,00 €

Jacobsmuschel im Mangoldblatt auf Safransoße mit hausgebackenem Dinkelbaguette
*
Muskatkürbiscremesüppchen mit gerösteten Saaten
*
Zanderragout mit Pastinaken und bunten Möhren, dazu Emmernocken
*
Weißdorn-Joghurt-Creme im Glas mit Mangosoße
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

***
Fleischmenü 38,00 €

Knusprig gebratene Gänsemägen im Sesammantel an schwarzem Bohnenkernsalat im Ruccolabeet
*
Kaninchenpunsch mit Rotkornklößchen
*
Fünf Wochen trocken gereiftes Hohenloher Rinderfilet auf Portweinsoße, dazu bunte, gebratene Kartoffeln und Gemüse
*
Gebratene frische Feige an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Eis aus kandierter Aubergine
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***
Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.