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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte 19.-25.August 2017,
Gültig von Freitagabend zu Freitagabend


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr



23.8. mittags geöffnet


Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.30€
hausgemachter Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeisterwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.20€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer ApfelPOrt - Portähnliches Getränk aus Jacob-Fischer-Apfel 5 cl 3,80
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,00€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte


Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.20€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.20€
Gebratener Salat aus jungem Spitzkohl mit Roten Zwiebelringen, gegrilltem Spitzwegerich und hausgebackenem Dinkelbaguette (vegan) 8,20€
Mit Gewürzen gesiedeter Zeburinderhöcker mit Schnittlauchcreme, Salat aus eigenen grünen Bohnen und hausgebackenem Dinkelbaguette 8,50€
Hausgemachte Saiblingravioli auf gebratenem Zucchini mit weißer Melisse und Knoblauch 9,30 €

Suppen

Sauerampfercremesuppe mit gerösteten Sonnenblumenkernen 5,40€
Rote Betekraftbrühe mit Gemüsestreifen und pochiertem Wachtelei3 (ohne Wachtelei vegan 5,40 €) 6,00€


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Empanada (gefüllte Tortilla) mit würzigem Zucchinigemüse gefüllt an scharfer Tomatensalsa(vegan) 12,90€
Aubergine mit Tempeh-gelbe Bohnen-Tomaten-Ragout gefüllt (vegan) 13,90€


Unsere Getränkeempfehlung
Das Besondere von unserem Streuobst: Haux-Spätlese-Apfeltropfsaft 0,25l 3,10€, Schorle 2.30€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.30€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,00€, Schorle 0,25 l 1.75€
Eschenauer Rhabarbernnektar- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.00€, 0,4 l 3,00€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.10€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.50€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.80€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.40€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.20€
alkoholfreies Biobier von Lammsbräu 0,33 l 2,80
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,20

Fischgerichte (alle Salzwasserfische Wildfang)
Kanadisches Keta-Wildlachsfilet auf Roter Basilikumsoße mit Emmernocken und Gemüseteller 24,90€
King Snapperfilet mit Kräuterkruste auf Rotweinbutter, dazu Emmerrisotto und Gemüseteller 26,90€

Fleischspeisen
Gegrillter, Langzeit gegarter Bio-Schweinebauch mit Kräutern überkrustet auf Sommer-Rahmwirsing und Kartoffelküchle 12,00€
*
Coq au vin aus Hohenloher Landhähnen mit Emmerrisotto und Salat 14,80€
*
Langzeit geschmortes Bio-Kalbsragout mediterran gewürzt mit hausgemachten Dinkeleiernudeln und Salat 14,80€
*
Gebratene Lammschulter an Zucchini-Tomaten-Ragout mit schwarzem, jungen Knoblauch und Gelbmehlweizenküchle 15,30€
*
Zweierlei Gegrilltes vom Hohenloher Wildschwein auf Johannisbeerjus mit Herzoginkartoffeln und Gemüse 15,30
*
fünf Wochen trocken gereiftes Bio-Weiderinderkeulensteak auf grüner Pfeffersoße mit frisch geriebenen Bio-Kartoffelpuffern und buntem Gemüse 19,50€
*


Weinempfehlung für die warme Jahreszeit: Crystall trocken 2013 -Cuvée aus Johanniter, Helios, und Müller-Thurgau-, (säurearm) Bio-Weingut Dr. Benz, Kaiserstuhl, 1/8 l 3,00 €, 1/4 l 5,50 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Ökohof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 4.80€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Ökohof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,30€
Eisbecher mit marinierten Bio-Aprikosen, 3 Kugeln Eis vom Ökohof Retzbach und Bioschlagsahne 6,00€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 2.60€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Ökohof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.40€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 4,80€
Mit Haselnuss und Einkorn überkrustete Aprikosen 7,00 €
Lorbeer-Riocotta-Creme (aus grünem Lorbeer) mit schwarzem Reiskrokant 7,20€
Glasierte Weinbergpfirsiche an hausgemachtem Ringelblumenblüten-Schokoladen-Eis 7,50€
Holunderbeer-Buchweizenblinis an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Hopfenblütenparfait 7,50€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.60€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblütenwein (ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.40€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten


Wochenmenüs

Vegetarisches Menü vegan möglich; 26,80 €
Gebratener Salat aus jungem Spitzkohl mit Roten Zwiebelringen, gegrilltem Spitzwegerich und hausgebackenem Dinkelbaguette
*
Rote Betekraftbrühe mit Gemüsestreifen und pochiertem Wachtelei
*
Empanada (gefüllte Tortilla) mit würzigem Zucchinigemüse gefüllt an scharfer Tomatensalsa
*
Mit Haselnuss und Einkorn überkrustete Aprikosen
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***
Fischmenü 35,90 €
Hausgemachte Saiblingravioli auf gebratenem Zucchini mit weißer Melisse und Knoblauch
*
Sauerampfercremesuppe mit gerösteten Sonnenblumenkernen
*
Kanadisches Keta-Wildlachsfilet auf Roter Basilikumsoße mit Emmernocken und Gemüseteller
*
Lorbeer-Riocotta-Creme (aus grünem Lorbeer) mit schwarzem Reiskrokant
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***

Fleisch-Menü 32,50 €

Mit Gewürzen gesiedeter Zeburinderhöcker mit Schnittlauchcreme, Salat aus eigenen grünen Bohnen und hausgebackenem Dinkelbaguette
*
Rote Betekraftbrühe mit Gemüsestreifen und pochiertem Wachtelei
*
fünf Wochen trocken gereiftes Bio-Weiderinderkeulensteak auf grüner Pfeffersoße mit frisch geriebenen Bio-Kartoffelpuffern und buntem Gemüse
*
Holunderbeer-Buchweizenblinis an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Hopfenblütenparfait
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.
Änderungen behalten wir uns vor.