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Speisekarte (DE-ÖKO-006)

Der Lockdown zwingt uns das Restaurant für Gäste geschlossen zu halten. Jedoch können die auf der Speisekarte befindlichen Speisen abgeholt werden. Verzehrfertig in Verzehrtemperatur in Thermotransportboxen.
Zudem haben wir darüber nachgedacht wie wir auch Ihnen das Leben etwas erleichtern können und deshalb in Gläser Pilz-Sahne-Ragout, geschmortes Lammhäxle mit Soße, Rinderragout und Rinderschmorbraten eingekocht. Diese Speisen können Sie als Vorrat im kühlen Keller oder Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren und bei Bedarf erhitzen. Mit Nudeln, Kartoffeln, Reis und/oder Gemüse eine vollwertige, regionale Mahlzeit ohne Geschmacksverstärker und Füllzutaten, eben nach Rose-Art.

Rosenspeisen im Glas:
geschmortes Lammhäxle mit schwarzem Knoblauch, Einwaage 370 g 9,50€ (1-2 Port.)+ 1,00€ Pfand
Rinderragout, Einwaage 280 g 8,50€ (1-2 Port.)+ 1,00€ Pfand
Rinderschmorbraten in eigener Soße, Einwaage 460 g im Weckglas 10,00€ (1-2 Port.)+ 2,00€ Pfand
geschmortes Hohenloher Rehhäxle in Hagebuttensoße im Weckglas Einwaage 490 g 12,90€ (1-2 Port.) + 2,00€ Pfand
Pilz-Sahne-Ragout im 350 ml-Sturzglas 6,00€ (1-2 Port.) + 1,00€ Pfand
geschmorte Hohenloher Wildschweinhaxe mit Schwarzen Walnüssen, einzeln mit Soße vakkumverpackt kg 19,50€
Pilz-Sahne-Ragout im 350 ml-Sturzglas 6,00€ (1-2 Port.) + 1,00€ Pfand
geschmortes Hohenloher Rehhäxle in Hagebuttensoße Einwaage 490 g 12,90€ (1-2 Port.) + 2,00€ Pfand
Wildschweinragout in Waldmeistersoße mit Maronen Einwaage 480 g 11,90€ (1-2 Port.) + 2,00€ Pfand
Hähnchenkeule mit Pilzen gefüllt in Wildkräutersenfsoße Einwaage 490 g 11,90€ (1-2 Port.) + 2,00€ Pfand


Wochenkarte von 20.-27.Nov.
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag



Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr

Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,10€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.90€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.60€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Robinienblütenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.30€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.80€
Eschenauer Quitten- oder Birnen-Port - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 4,00
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,40€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.30€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte

Geehrte Gäste, den Honig vom -Bienenzentrum Bühlertal- können weiterhin Glas weise bei uns erworben werden. Dazu gibt es auf Wunsch ein Rezept von uns: mit Honig glasierte Bete.
Abholkarte

Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.15€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 4,75€
Spitzkraut-Apfel-Salat mit Ingwer und Dinkelbaguette 6,40€
Hausgemachte Gänsekleinterrine mit rotem Zwiebelconfit, mariniertem Feldsalat und Dinkelbaguette 8,50 €

Suppen

Apfel-Linsen-Suppe mit Zimtjoghurt 4,75€
Kartoffel-Kardamom-Cremesuppe mit Hummerfleisch 6,20€

Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Kamut-Kürbis-Küchle an Spitzkraut-Artischocken-Gemüse 13,20€
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Mit Frischkäse und Lauch gefüllte Kartoffeltasche auf Pilzrahmsoße mit Salat 14,00€ Schwarzwurzeln in Weinteig gebacken auf Linsen-Sahne-Soße mit Salat 14,20€


Unsere Getränkeempfehlung
Heißer Schlehenpunsch(alkoholfrei) 2,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.50€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,20€, Schorle 0,25 l 1.90€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,20€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.30€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.70€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 3,10€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.50€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen hell und dunkel von Lammsbräu 0,5 l 3.60€
alkoholfreies Bio-Dunkelbier von Lammsbräu 0,33 l 3,10
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,50

Fischgericht
auf Anfrage

Fleischspeisen
Wildschweinragout in Waldmeistersoße mit Maronen, Buchweizenblinis und Sahnespitzkraut 15,00€
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Trögelsberger Zeburinderleber auf Balsamicojus mit roten Cassis-Zwiebeln, Kartoffelsoufflé und Salat 15,80€
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Bio-Putenbrust (aus Mäusdorf) in Quittenbrandsoße mit Rotweinquitten, blauen Herzoginkartoffeln (aus Blauer Anneliese) und Salat
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Gefüllte Kraichgauer Weidegans mit Gänsejus, würzigem Rotkraut und hausgemachten Kartoffelklößen 18,90€
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Fünf Wochen trocken gereiftes Hohenloher Weiderinderentrecôte mit Senf-Zwiebel-Kruste auf Portweinjus mit Blauen Herzoginkartoffeln (blaue Anneliese= Kartoffelsorte) und glasierten Möhren 19,00€
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Eine ganze gefüllte Gans zum Abholen: Fertig gebraten, zerteilt mit Füllung, Rotkraut, Klößen und Soße reichlich für 6-7 Pers. in der Warmhaltebox. Bei Abholung 111,00 Euro.
Bestelleingang mind. 2,5 Std. zuvor. Bestellung für ganze Gans mind. 1 Tag zuvor. Laut Coronaverordnung dürfen Speisen nur auf Bestellung zubereitet werden.
*


Weinempfehlung: Ingelfiner Blauer Zweigelt trocken 2018, Weingut Gaufer, Ingelfingen (passt gut zu Gans) 0,75-Flasche 7,90 € Gündelbacher Wachtkopf (Lagenwein) Syrah *S* 2016 tr., Weingut Sonnenhof Martin & Joachim Fischer GbR, Vaihingen-Gündelbach (passt sehr gut zu Wild und Rindersteaks) 0,75-Flasche 16,90 €

Nachspeisen und Käse
auf Anfrage

Das steht hier nur noch als Beispiel und Platzhalter.

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,20€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,70€
Eisbecher mit glasierten Äpfeln, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,50€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 3,00€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.60€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,20€
Lavendelcreme brûlée mit glasierten Äpfeln 6,90€
Apfelküchle mit Vanille-Sahne-Soße und hausgemachtem Waldhonigparfait 7,90€
Weißdorn-Joghurt-Creme mit Eschenauer Kirschkompott 6,50 €
Eschenauer Pflaumen mit Erdmandel-Emmer-Streuseln überkustet (vegan) 6,90 €


Schwäbischer Bio-Rahmkäse und Bio-Lammbert mit hausgebackenem Brot und Chutney 7.90€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblüten- oder Petersilienwein(ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten
Schwarze Walnüsse = 12 Monate fermentierte grün geerntete Walnüsse
Jostabeere = Züchtung aus Johannis- und Stachelbeere
Dauphinekartoffel (Thronfolger- oder Kronprinzessinart) + Lorettekartoffeln= Passierte Kartoffeln mit Brandteigmasse
Rote-Emma, Blaue Elise und Blauer-Schwede, blaue Ungarische = alte Kartoffelsorten
Schwarzer Knoblauch = fermentierter Knoblauch, dadurch ist er haltbar und hinterlässt keinen anhaltenden Geruch
Jus = ungebundene Soße
Mädesüß (Wiesenkönigin) = duftet süßlich, an Mandel und Honig erinnernd

Wochenmenüs
Stehen nur noch als Beispiel hier, über die Coronazeit können wir leider keine Menüs in dieser Form anbieten (laut Verordnung ist damit ein zu häufiger Kontakt mit dem Gast einkalkuliert).
Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 29,00 €

Pastinaken-Orangen-Salat im Kräuterbeet mit Dinkelbaguette
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Topinamburcremesüppchen mit Kamutklößchen
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Überbackene Dinkel-Crespelle (aufgerollter Crepe) mit buntem winterlichem Gemüseragout gefüllt auf Linsen-Sahne-Soße
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Hirse-Sojamilch-Terrine mit glasierten Orangenfilets
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fischmenü 39,00 €

Zander-Lachs-Terrine mit Löwenzahn-Bärlauch-Salat und hausgebackenem Baguette
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Tomatisierte Forellensuppe mit Lachsklößchen
*
Gebratenes Seeteufelmedaillon auf Bärlauchsoße, mit Dinkelknöpfle und Gemüse
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Kirschblütennektar-Joghurt-Creme im Glas mit Stachelbeersoße
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fleischmenü 36,00 €

Gebratene Wildschweinleber mit lauwarmem Rosenkohlsalat und hausgebackenem Baguette
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Tomatisierte Forellensuppe mit Lachsklößchen
*
Fünf Wochen trocken gereiftes Bio-Limpurger Ochsenkeulensteak auf Portweinjus, mit bunten Herzoginkartoffeln und Gemüse
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Feiner Walnußkuchen an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Basilikumeis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.