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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte 20.-27. Okt. 2017,
Gültig von Freitagabend zu Freitagabend


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr






Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.30€
hausgemachter Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeisterwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.20€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer ApfelPOrt - Portähnliches Getränk aus Jacob-Fischer-Apfel 5 cl 3,80
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,00€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte


Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.20€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.20€
Viererlei herbstlicher Blattsalat mit Grünkern-Sahne-Vinaigrette und bunten Kartoffelcroutons 7,95€
Hausgemachte Wildentenpâté mit Birnenchutney, mariniertem Herbstsalat und Dinkelbaguette 8,90€
Kanadischer Keta-Lachs in Lorbeermilch gegart auf Kürbisragout mit Dinkelbaguette 9,50 €

Suppen

Pastinakencremesuppe mit Leinsamen-Kamut-Klößchen 5,60€
Wirsingsuppe mit glasierten Kartoffeln 5,40€


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Hasselnussküchle auf Waldpilzrahmsoße mit Salaten 14,90€
Rote Emma-Kartoffelsavarin (= ringförmiges Gebäck) mit würzigem Kürbisgemüse gefüllt (vegan) 12,90€


Unsere Getränkeempfehlung
Das Besondere von unserem Streuobst: Haux-Spätlese-Apfeltropfsaft 0,25l 3,10€, Schorle 2.30€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.30€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,00€, Schorle 0,25 l 1.75€
Eschenauer Rhabarbernnektar- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.00€, 0,4 l 3,00€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.10€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.50€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.80€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.40€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.20€
alkoholfreies Biobier von Lammsbräu 0,33 l 2,80
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,20

Fischgerichte (alle Salzwasserfische Wildfang)
Gebratene Scholle mit Gartenkräutern, blauen hausgemachten Herzoginkartoffeln und Salat 22,90€
*
Gebratenes Zanderfilet auf Blaue Elise-Kartoffelschnee mit Linsenbutter und Gemüse 23,50€

Fleischspeisen
Geschmorte Hohenloher Wildschweinhaxe in Holunderbeeersoße mit Blaue Elise-Herzoginkartoffeln und buntem Gemüse 14,50€
*
Skudelammragout mit Trockenfrüchten, Emmerbällchen und Salat 14,50€
*
Hohenloher Eichelschweinskotelett (ca. 300g mit Speckrand) an Rote Emmakartoffel-Trompetenpfifferling-Ragout 16,50
*
Junge Hohenloher Ziege in Pilzrahmsoße mit handgeschabten Dinkel-Eier-Spätzle und Salat 18,00€
*
fünf Wochen trocken gereiftes Hohenloher Limousinrinderentrecôte auf Portweinjus mit frisch geriebenen Bio-Rote Emma-Kartoffelpuffern und buntem Gemüse 20,80€
*


Weinempfehlung zu Wild: Neipperger Spätburgunder trocken 2012 Qualitätswein, Weingut Graf Neipperg- Schwaigern (4. Traube und "Aufsteiger des Jahres" laut Gault Millau 2015) 1/8 l 3,90€, 1/4 l 7,50€, 0,75 l 22,50 €.

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Ökohof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 4.80€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Ökohof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,30€
Eisbecher mit Quitten in Traubenblütennektar mariniert, 3 Kugeln Eis vom Ökohof Retzbach und Bioschlagsahne 6,00€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 2.60€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Ökohof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.40€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 4,80€
Mit Einkorn-Hasselnus-Paste überkrustete Pflaumen 6,90 €
Ziegenjoghurtcreme mit Klatschmohn, dazu Zwetschgenkompott 7,20€
Gedämpfter süßer Kartoffelstrudel an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Hopfenblüteneis 7,40
hausgemachtes Kürbiseis mit kandierten Eschenauer Schlehen und Schokoladensoße 7,60€
Allerlei Süßes nach „Art des Hauses“ 7,80

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.60€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblütenwein (ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten


Wochenmenüs

Vegetarisches Menü vegan möglich; 26,50 €

Viererlei herbstlicher Blattsalat mit Grünkern-Sahne-Vinaigrette und bunten Kartoffelcroutons
*
Wirsingsuppe mit glasierten Kartoffeln
*
Rote Emma-Kartoffelsavarin (= ringförmiges Gebäck) mit würzigem Kürbisgemüse gefüllt
*
Mit Einkorn-Hasselnus-Paste überkrustete Pflaumen
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***
Fischmenü 35,60 €
Kanadischer Keta-Lachs in Lorbeermilch gegart auf Kürbisragout mit Dinkelbaguette
*
Pastinakencremesuppe mit Leinsamen-Kamut-Klößchen
*
Gebratenes Zanderfilet auf Blaue Elise-Kartoffelschnee mit Linsenbutter und Gemüse
*
hausgemachtes Kürbiseis mit kandierten Eschenauer Schlehen und Schokoladensoße
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
***

Fleisch-Menü 33,00 €

Hausgemachte Wildentenpâté mit Birnenchutney, mariniertem Herbstsalat und Dinkelbaguette
*
Pastinakencremesuppe mit Leinsamen-Kamut-Klößchen
*
fünf Wochen trocken gereiftes Hohenloher Limousinrinderentrecôte auf Portweinjus mit frisch geriebenen Bio-Rote Emma-Kartoffelpuffern und buntem Gemüse
*
Gedämpfter süßer Kartoffelstrudel an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Hopfenblüteneis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.
Änderungen behalten wir uns vor.