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Speisekarte (DE-ÖKO-006)


Wochenkarte von 18.-25. Okt.,
Gültig von Freitagabend zu Freitagmittag


Je nachdem was in unserem Garten oder auf den Wiesen reif ist, können auch kleine Änderungen erfolgen.
Hier unsere Öffnungszeiten: Öffnungszeiten
KÜCHENÖFFNUNGSZEITEN:Mi. +Do 17.30 - 21.30Uhr,Fr. - So. 11.45 - 13.45Uhr +17.30 - 21.30Uhr



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31.10. mittags geöffnet
2.11. ganztägig geschlossen.

Aperitif

hausgemachter, alkoholfreier Roter-Mohn-Sekko (belebend) 0,1 l 3,00€
hausgemachter, alkoholfreier, spritziger Mädesüß (duftet nach Mandel und Honig) - oder Löwenzahnblüten-Cocktail 0,1 l 2,90€
hausgemachter, alkoholfreier Ringelblumen-, Löwenzahnblüten-, Holunderblüten- oder Blattkorianderdrink 2,80€
hausgemachter, alkoholfreier Balsamkraut-, Klatschmohn- oder Schafgarbenblütendrink 0,1 l 2.80€
hausgemachter, Waidmannstrunk (aus Fichtenspitzen mit tr. Riesling) 0,1 l 3.50€
hausgemachter Quitten-,Zwetschgen- oder Grüner Jagdbirnenwein, trocken (sherryähnlich) 5 cl 3.20€
hausgemachter Waldmeister- oder Veilchenblütenwein trocken, ungefiltert 5 cl 3.40€
hausgemachter, spritziger Holunderblüten-Sekko, kaum Alkohol 0,1 l 3.70€
Eschenauer QuittenPOrt - Portähnliches Getränk aus Eigenherstellung 5 cl 3,90
Rosenblüten-Kir-Royal (Das besondere Hausgemachte) 0,1 l 4,30€
"Glischtli", der badische Sherry - Bio-Weingut Schaffner, Chardonnay-Trauben, mehr als 5 Jahre gereift, 5 cl 4.20€
Auszeichnung bei Premium Select Wine Challenge 2012: 2 Sterne
Kir und Kir-Royal aus hausgemachten Likören finden Sie in der Getränkekarte

Geehrte Gäste, die Bienen vom -Bienenzentrum Bühlertal- haben in den letzten Wochen so viel Honig produziert, dass wir ab dieser Woche und den ganzen Oktober einige Speisen damit abrunden. Dieser kann auch für Zuhause Glasweise bei uns erworben werden.
Kartoffelwoche
Vorspeisen

Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (Beilagengröße) (vegan möglich) 4.60€
Jahreszeitliche Salate mit unterschiedlich marinierten Rohkostsalaten (mittelgroß) (vegan möglich) 5.60€
Mit Sonnenblumenkernen panierter Lammbert (Biohof Maisch) an gebratenem Blaue-Elise-Kartoffelsalat 8,80€
Niedertemperatur gegartes, mit Bio-Molke-Kräuterbutter bestrichenes Rinderkeulenröllchen auf buntem Betecarpaccio mit Kartoffelstroh 9,50€
Mit Hohenloher Blütenhonig mariniertes Talheimer Saiblingmedaillon an gebratenem Spitzkraut-Zwetschgen-Salat und hausgebackenem Dinkelbaguette 9,90 €

Suppen

Rote-Emma-Kartoffelsuppe mit gerösteten Saaten 5,60€
Hirse-Fenchel-Suppe mit Lachsklößchen 6,20€;


Vegetarische und vegane Hauptspeisen

Mit Hohenloher Honig karamelisierte bunte Gemüsepfanne, dazu Rotkorn-Kräuterknödel 15,50€
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Haselnußüchle auf Pilzrahmsoße mit Salat(vegan möglich) 16,90€
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Unsere Getränkeempfehlung
Heißer Schlehenpunsch(alkoholfrei) 2,40€
hausgemachte (Akazien=) Robinienblüten-, Waldmeister-, oder Holunderblütenlimonade 0,3 l 2.50€
Birnensaft von eigenen Streuobstwiesen 0,25 l 2,20€, Schorle 0,25 l 1.90€
Eschenauer Rhabarber-, Kirschsaft- oder Quittensaftschorle 0,25 l 2.15€, 0,4 l 3,20€
Hausgemachter Apfelwein 9,5 % 0,25 l 3.20€
Most von eigenen Streuobstwiesen ca. 6,5% 0,25 l 2.60€
Bio Lammsbräu Dinkelbier 0,33 l 2.95€
Biolimonaden von Lammsbräu (Grapefruit, Red Berry oder Fresh Lemon) 0,33 l, 2.50€
alkoholfreies Bio-Hefeweizen von Lammsbräu 0,5 l 3.50€
alkoholfreies Bio-Dunkelbier von Lammsbräu 0,33 l 3,00
Bio Lammsbräu Dunkel 0,5 l 3,40

Fischgerichte
Meersaiblingfilet an gebratenem bunten Kartoffelragout, dazu Salat 26,50€
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Gebratenes Zanderfilet auf Rotwein-Hohenloher Waldhonig-Butter mit Emmernocken und Gemüse 26,90€

Fleischspeisen
Mäusdorfer Bio-Putenbrustmedaillon auf Waldpilzrahmsoße mit Dinkelknöpfle und Gemüse 17,90€
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Ummenhofener Bio-Hähnchen in Zitronen-Safran-Soße mit buntem Reis und Salat 16,90€
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Wildschweinpfeffer mit Honig abgerundet, dazu hausgemachte breite Dinkelbandnudeln und Salat 17,90€
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Für 2 Personen: Fünf Wochen trocken gereiftes Sulzdorfer Zeburinderhochrippensteak auf Rotweinsoße, dazu neue, bunte, gebratene Kartoffeln und Gemüse 43,50€
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Manchmal noch eine Tagesempfehlung
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Weinempfehlung zu Wild und Rind: Gündelbacher Wachtkopf (Lagenwein) Syrah *S* 2016 tr., Weingut Sonnenhof Martin & Joachim Fischer GbR, Vaihingen-Gündelbach1/8 l 4,40 €, 1/4 l 8,50 € , 0,75 l 24,90 €

Nachspeisen und Käse

Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach (ohne Konservierungsstoffe und künstliche Emulgatoren) 5,00€
Vier Kugeln gemischtes Eis vom Bauernhof Retzbach mit Bioschlagsahne 5,60€
Eisbecher mit marinierten Zwetschgen, 3 Kugeln Eis vom Bauernhof Retzbach und Bioschlagsahne 6,30€
Einspänner – Bio-Espresso mit Bio-Schlagsahne, Glas 3,00€
Affogato (Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis vom Bauernhof Retzbach – aus Madagaskar-Vanille) 3.60€
Hausgemachte Sorbettrilogie (vegan) 5,00€
Rotweinbirne von unserer Streuobstwiese mit hausgemachtem Petersilienweineis 7,40 €
Zwetschgenterrine an Zimtsoße mit hausgemachtem Nougateis 7,40 €
Mit Hohenloher Honig und hausgemachter Rosenblütenessenz getränkter Dinkel-Gugelhupf an Honig-Zwetschgen 7,60€

Gedämpfter süßer Kartoffelstrudel an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Eis aus kandierter Bete 7,70€

Käsevariation (6erlei) mit hausgebackenem Brot 7.80€
Zur Abrundung: hausgemachter Löwenzahnblüten- oder Petersilienwein(ähnlich Süßwein) 5 cl 3.40€
Zur Verdauung: hausgemachter Walnußschmeichler (Likör ähnlich) 2 cl 2.50€


Kleine Portionen

Auf Wunsch können wir einige Gerichte auch als kleine Portion zubereiten, der Preis reduziert sich dann um 15%.

Schwarzer Emmer, Einkorn, Rotkorn, Gelbmehlweizen und Kamut = Ur-Getreidesorten
Schwarze Walnüsse = 12 Monate fermentierte grün geerntete Walnüsse
Jostabeere = Züchtung aus Johannis- und Stachelbeere
Dauphinekartoffel (Thronfolger- oder Kronprinzessinart) + Lorettekartoffeln= Passierte Kartoffeln mit Brandteigmasse
Rote-Emma, Blaue Elise und Blauer-Schwede, blaue Ungarische = alte Kartoffelsorten
Schwarzer Knoblauch = fermentierter Knoblauch, dadurch ist er haltbar und hinterlässt keinen anhaltenden Geruch
Jus = ungebundene Soße
Mädesüß (Wiesenkönigin) = duftet süßlich, an Mandel und Honig erinnernd

Wochenmenüs

Vegetarisches Menü (preisgleich ein veganes Überraschungsmenü möglich); 30,00 €

Mit Sonnenblumenkernen panierter Lammbert (Biohof Maisch) an gebratenem Blaue-Elise-Kartoffelsalat
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Rote-Emma-Kartoffelsuppe mit gerösteten Saaten
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Haselnußüchle auf Pilzrahmsoße mit Salat
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Gedämpfter süßer Kartoffelstrudel an Vanille-Sahne-Soße mit hausgemachtem Eis aus kandierter Bete
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Fischmenü 38,50 €

Mit Hohenloher Blütenhonig mariniertes Talheimer Saiblingmedaillon an gebratenem Spitzkraut-Zwetschgen-Salat und hausgebackenem Dinkelbaguette
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Hirse-Fenchel-Suppe mit Lachsklößchen
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Gebratenes Zanderfilet auf Rotwein-Hohenloher Waldhonig-Butter mit Emmernocken und Gemüse
*
Zwetschgenterrine an Zimtsoße mit hausgemachtem Nougateis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot

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Fleischmenü 32,50 €

Niedertemperatur gegartes, mit Bio-Molke-Kräuterbutter bestrichenes Rinderkeulenröllchen auf buntem Betecarpaccio mit Kartoffelstroh
*
Hirse-Fenchel-Suppe mit Lachsklößchen
*
Mäusdorfer Bio-Putenbrustmedaillon auf Waldpilzrahmsoße mit Dinkelknöpfle und Gemüse
*
Rotweinbirne von unserer Streuobstwiese mit hausgemachtem Petersilienweineis
oder
Käsevariation mit hausgebackenem Brot
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Allergenkennzeichnung

Laut Allergenkennzeichnungsgesetz werden ausgewählte Allergene in den Speisen gekennzeichnet. Wir verwenden zur Transparenz das Glutenfrei-Siegel sowie Ziffern. Die Allergen-Legende finden Sie auf dem letzten Blatt der Speisekarte im Restaurant.Gültig sind ausschließlich die Speisekarten, die im Restaurant ausliegen.
Änderungen behalten wir uns vor.Es gelten die Preise in der im Restaurant ausliegenden Karte.